我的老家在兰州，也许它只是一座不起眼的城市，但罄间”中华第一面”，那就非我们兰州清汤牛肉拉面莫属。有资料显示，兰州牛肉拉面已有200多年的历史，始徽扮~位叫马保子的回族人。清朝无绪年间，回族老人马 I子根据当地人喜欢吃面食和回族人喜欢吃羊肉的习俗，圳御自裁地创制了一种手工拉面加牛肉汤的面食—牛肉食妇创。宗的牛肉拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子红)、四绿(蒜苗绿)。其特点:选料考究，做工精细，拉面筋柔有劲;清汤制作独特。
牛肉面关键在“拉’ 和“汤”上。好的牛肉汤越喝越有味，越喝越想喝，百喝不厌，殊不知好汤的配制多是祖传秘方，工艺复杂。汤山牛骨、牛肝、牛肉并添加十多种佐料精心熬制而成。佐料的产地、放人的多少、先后的顺序、肉汤的比例以及熬制的时间等，都有严格规定。好的清汤，其味醇香沁人，鲜辣可口。“拉”是牛肉拉面的又一绝活。小小的面团在拉Ihl 师傅手中，像是着了魔似的，上下翻飞，不一会儿功夫- 碗恰似艺术品的面条会呈现在你眼前。
其形状各有千秋惹人喜爱，“大宽”似玉带，“毛细”似雨丝，“韭叶”似弯月，还有晶莹剔透的“二宽”、“三细”，越嚼越香的“莽麦愣”、“一窝丝”，这些形状不同宽细不等的牛肉面，口感当然不同，想吃哪一种，这完全取决于个人的爱好了。 再说我们兰州人吃牛肉拉面也真算得上一绝了。那种不拘小节的潇洒劲颇有些大将风度，不管是夏日炎炎还是三九严寒，牛肉面馆总是最具有诱惑力的地方，那些粗壮汉子、矜持少女、八旬老翁、学语小儿，男的女的，老的少的，端_L“牛大碗”，在街道边，屋檐下，或蹲或坐或站，吃得津津有味，管他天旋地转，车水马龙，那个惟我独尊、旁若无人的样子，令外地人简直惊叹不已。 套一句时髦话:“到兰州不吃清汤牛肉拉面，就不算到过兰州。” 这就是“中华第一面”。
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