许多人都吃过酸菜,那酸酸脆脆的感觉那叫一个爽。但是，怎样才能做出酸爽可口的酸菜呢?我来介绍一下吧!
首先，准备做酸菜用的材料和用具：青菜叶,食用盐、姜丝、香油（植物油）、辣椒面、清水、菜盆、坛子。
第一步,把菜盆拿到外面,倒入半盆纯净水,倒完清水之后,把菜叶放进水里,把脏东西清理掉。再用清水,清洗个三四遍,直到洗干净为止；
第二步,把洗干净的青菜叶放到有阳光的地方暴晒一下水分,使菜叶干瘪就可以了。再放进菜盆里用清水清洗一下就捞起来,放在一个干净的盆子里，若20斤左右的菜，可撒50克左右的盐,加入少许姜丝、辣子面、香油（用于防腐），用手搅拌均匀；
第三步,拿出一个坛子,把坛子清洗干净,取出大盆里的菜,放入坛子里面,边放边压实,把盆子里的菜全部放入坛子里为止；
第四步,把坛子里的菜加上一定数量的水,水淹没过菜即可，再把盖子盖好。如果放到有阳光的地方,一个星期就可以吃了；如果放到阴凉的地方，那就要等十五天左右的时间，酸菜才可以吃。
等到酸菜腌好了，把盖子打开,用筷子夹起一点酸菜，用菜刀切碎，放在嘴里吃一口,酸溜溜的,脆生生的,真是好吃到跳起来。真可谓：“一度钟情食老坛,几多酸辣慰舌尖。”如果你喜欢稍辣的口吻，再放点辣椒面，和盐。那吃起来才叫一个爽。一种酸辣的味道，保准让你流连忘返，吃了还想吃。但不要吃太多哟，吃多了怕把你的牙齿酸倒嘎。
酸菜是很好的配菜。比如煮酸菜洋芋丝汤、酸菜老花豆、酸辣汤、酸菜猪脚火锅等。想想这些酸菜的美食，看把你馋得口水都流出来了吧！
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