今天是12月31日跨年夜，晚餐我做了一道非常好吃的宁波特色菜-----白蟹炒年糕。下面由我来给你们介绍下这道菜的制作方法。
首先，我们要准备三四只活的肥肥的大白蟹。我们把螃蟹外壳简单清洗一下。接着，我们把白蟹的壳剥开来，放在一边。然后我们要把螃蟹的腮和内脏挖掉，用水洗干净后切成四块。最后把其他处理好的螃蟹都一起装在一个盘子里，把螃蟹块和钳子露出肉的部分都用玉米淀粉封口就可以等着下锅了。接下来我们拿出四根年糕，切成一片片的，装在盘子里，生姜和小葱切段放在一边。
现在我们要点火开烧了，先把油倒入锅内，等油锅热了以后放入粘过淀粉的螃蟹，等螃蟹成型后用锅铲翻动。螃蟹定型炸硬后捞出放入盘中，蟹壳也放入锅中炸一下，蟹壳不用炸太久，变色后即可捞出。接着锅里留底油，放入葱姜蒜片、干辣椒和辣椒酱，小火煸炒出香味。然后放入年糕和炸好的螃蟹块翻炒一会儿，倒入适量的啤酒，加入少量盐、鸡粉、少量绵白糖，盖上锅盖小火烧五分钟。然后开盖转大火把汤汁收浓，最后撒上香葱段装入盘中，就这样一道美味的螃蟹炒年糕就做好了。
每块蟹肉上都包裹着酱汁，充分吸收了汤汁的年糕，吃起来都是螃蟹的鲜味。这道白蟹炒年糕真是太棒了。
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