避开红尘喧嚣，平心静气喝壶潮汕功夫茶，让茶汁沿着喉咙缓 缓而下.··…那感觉令人七窍畅通，满腹清香;饭后回甘，如人花苑。 并非我有意吹嘘，如果没有潮汕功夫茶，恐怕陆羽的《诗经》就会 少了许多宝贵的素材吧。
这里，我不妨将家乡潮汕的功夫茶的茶艺、茶德教你几招。
泡茶三步。首先，用开水将茶具消毒，下好茶叶。下茶叶不能 太吝音，也不可贪多，下泡壶容积的2/3为宜。茶叶在水里一泡，就 会舒筋展骨“胖”起来，盈满茶壶。干茶叶被开水一泡，水面马上 会产生一些白泡沫。泡沫有灰尘，不能喝，应用壶盖将泡沫弄到一 旁，待泡沫聚集到一起时，再用盖子将其挑出壶外。当然，这道工 序只有动作娴熟的人才有这种身手，初学者往往难以一步到位，如 果多挑几次，泡沫也就破了。
头泡茶不能吝惜，应将它倒掉，因为再干净的茶叶，都多少带 有一点灰尘。泡功夫茶有这么一句俗语:头泡倒，二泡早，三泡四 泡味道好，五泡六泡不可少，七泡久，八泡老，九泡十泡不要了。 也有文人将功夫茶的泡茶关键打趣地比喻说:功夫茶，看杯中，蜷 缩未展褓中婴，舒眉展骨豆落年，肥肥硕硕阳寿尽。可以说这是俗 语的别解。
其次是筛茶。筛茶也有学问，应做到“关公巡城，韩信点兵”。 月补胃“关公巡城，韩信点兵”，就是把茶杯靠在一起，让茶壶围绕着茶杯轮流筛，切忌筛满一杯再去筛另一杯。这样，茶汁就不会浓淡 不一了。
最后，每杯筛人多少茶汁也颇有讲究。深谙功夫茶茶道的人都 明白，如果茶汁不足茶杯的一半，说明主人瞧不起客人，这是鄙夷 的暗号;如果将茶杯筛得满满的，那就是暗示你主人不想再泡茶了， 或是主人请你回去的“逐客令”o
功夫茶有一种约定，俗称茶规。筛茶人筛完茶后，自己不能先 饮，要等客人端起茶杯后，方能端杯。筛茶人兀自先喝，意为目中 无人。一个茶盘上同时有三杯茶健是潮汕地区的习俗，一般情况 下都摆着三个茶杯)，主人也好，客人也罢，只能各取身旁的那一 杯，而不可隔杯取茶，否则会被视为无礼。主人催请客人饮用时， 会用左手指头轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。
功夫茶，开胃健月卑，生津止渴，提神醒月西，延年益寿……
功夫茶，潮汕人的闲情雅逸、志趣豪情，潮汕人待人接物的礼 节、为人处世的象征……
功夫茶，茶浓情更浓，永远追寻着春天的足迹……
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