金瓜是崇明岛的特产。它是椭圆形的，外壳比较坚硬，呈金黄色。金瓜的营养价值很高，内含多种维生素，常吃能增进食欲。金瓜是低糖食物，宜于糖尿病和高血压患者食用，也有一定的减肥作用。现在金瓜已远销日本、美国和东南亚，深受人们的喜爱，成为众多家庭的佳肴之一。
金瓜有多种食用方法。这里，主要介绍拌金瓜的两种方法。
第一种方法是，先将金瓜切开，去皮，去籽，然后洗净。接着横切成2寸长的若干段，沥去水份。然后在切成的生料上均匀地洒上精盐，或放入盐水浸溃，大约豁2小时。再把腌制好的金瓜，用手把块状的金瓜捏开，自然成一根根金黄色的细丝，接着把细丝拧千。去除水份后，放入器皿中。最后起油锅，油热后，放入少许葱末，将金瓜丝倒入，煸炒一下，放些味精，胡椒，出锅即成。用这种方法制成的拌金瓜，清脆爽口，有“素海蛰”的美称，真是百吃不厌。
第二种方法是，先把金瓜横切成两片，再将两片竖直切开，去除瓜内的瓤和籽后，洗净，放入开水中，用旺火煮十分钟左右，用筷戮瓜皮，微微用力即能戮入，这时立即停火，取出。否则不仅影响拌金瓜的脆度，还会破坏营养成分。用凉开水冲洗后，左手将金瓜竖起，右手用汤匙往瓜瓤上轻轻地刮，金黄色的细丝就下来，一直刮到皮，接着把金瓜丝去除水份。最后起油锅，油热后，把金瓜丝倒入，放入葱末煽炒一下，再放入昧精、胡椒。出锅即成，把金瓜丝和萝卜丝海蛰皮同拌和，入口爽滑，色彩夺目，味道鲜美，不愧是夏日凉拌菜中的珍品。
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