菊花脑，它不畏严寒酷暑，成群生长在肥沃的土地上。它会被南京人做成餐桌上的一道佳肴。
菊花脑可做很多种美食，如菊花脑鸡蛋汤，菊花脑炒鸡等等。用菊花脑做出来的菜肴，自带一种清香，吃了还有强身健体的作用。
哦！差点忘了告诉你它长啥样了。菊花脑呈现深绿色，叶片与叶根为可食用部分，叶根还带有一些小刺，需要用刀去除后才能吃。它还分为大菊花脑与小菊花脑，不过，只有大菊花脑能吃，小菊花脑是另外一个品种，含有毒素，不能吃。
菊花脑对生长环境的要求十分高，要排水优良，肥沃的黑土地来做为土壤。种植时还需要每颗种子之间的间隔为4——5厘米，不然会影响生长。菊花脑生长的地方年均降水量不能超过1300毫米，不然会影响根部的生长发育。
菊花脑采摘时要用小刀砍小根底部，再取出，还要马上用水冲洗。不然，菊花脑可能染上细菌，那就不能安全食用了。
菊花脑的营养价值十分高。在它被摆上餐桌前，含有8种营养物，以胡萝卜素、维生素为主。摆上餐桌后则含有6——7种营养物，因为在烹饪时，高温会把一些营养物给破坏。
菊花脑是南京的一大名菜，深受南京人的喜爱。南京人都喜欢在吃菊花脑时，蘸上一点酱油，这样，菊花脑的味儿就会被调出来。由于菊花脑入口时会有一些苦感，而咀嚼后，喉咙会感觉十分甘甜。所以，南京人把它称作“努力化身”。因为小时候努力，难免有些辛苦，而长大了，就感觉十分甜。
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