“黄桥烧饼黄又黄,黄黄的烧饼慰劳忙,烤饼要用炉子烤,打仗要靠老百姓帮.….”这是我家乡耳熟能详的一首民歌，听着这首民歌，就情不自禁地想起了著名的“黄桥决战”。
1940年10月，陈毅元帅和栗裕将军率领新四军至黄桥建立苏中革命根据地，遭到国民党韩德勤部队的围剿。黄桥战役打响了，黄桥镇的群众冒着敌人的炮火，把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民,民拥军的壮歌!《黄桥烧饼歌》诞生了,黄桥烧饼由此名扬天下!
一定有朋友会问：黄桥烧饼是什么样子的呢?黄桥烧饼种类繁多，约有十几种：有方饼，麻饼，斜角饼，涨烧饼等，我们最常见的是板油擦酥烧饼。板油擦酥烧饼的馅儿丰富多彩:肉松、芝麻、牛肉、豆沙、椒盐、火腿、桂花白糖.……
今天我来到为民烧饼店，尝尝肉松馅儿的。它静静地躺在一个素色的小盘子中间，黄黄的,圆圆的,像个橘子，如婴儿的拳头一般大小，上面排列着数不清的芝麻 ，饼厚约3到4厘米，直径约6到7厘米。散发着诱人的香味。细闻起来竟然有手工糖人的甜香气，还微微带点芝麻香和葱香味，真想一口咬下去，看着它小巧玲珑的可爱造型，却舍不得破坏。闻呀闻，我的口水在舌尖下转了几十个来回，终究还是流出来了。实在拗不过馋虫的勾引，我轻轻地咬下一小口，喔，真香！芝麻香在齿间环绕，丝丝的甜在舌尖舞蹈，鲜美的肉松裹着微微的咸溢满口腔，真是妙不可言呢！细细品味：黄黄的外皮酥酥脆脆；鹅黄色的油酥肥而不腻；糯糯的肉松如棉花糖一般软，似烤肉串一般的香，称得上是黄桥烧饼的灵魂！甜是真甜，香是真香，难怪名扬天下呀!
这么美味的点心制作过程一定不简单吧？确实如此，大体分为和面、制作油酥、制作面皮、包馅成型、烘烤五个步骤。其中包馅成型是很有趣的一个画面：只见胖胖的师傅像魔术大师一样，将包好馅的剂子压成面皮,擀成牛舌一样的长条,再从一头卷起来，然后搓成小团，轻轻压成扁圆，最后刷一层薄薄的素油，撒上星罗棋布的芝麻，一个烧饼雏形就诞生了。师傅说经过这道工序，烤熟的饼才有层次感，外脆內酥，中间的层层面皮像透明的花瓣，最薄的可以与蝉翼媲美呢！
黄桥烧饼既有光荣的革命史，又有自身的魅力，获得过“江苏食品博览会金奖”，拥有“中华民族小吃”的美誉。我相信它会承载着泰兴人的智慧和情怀走向未来……
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